American Service

Pengertian American Service:

      American service ( pelayanan makan secara Amerika ) merupakan salah satu pelayanan di ruang makan, dimana makanan telah siap diracik di atas piring dari dapur dan langsung disajikan kepada tamu.

Langkah-langkah American service :

• Semua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkap dengan garnish (hiasan) dengan komposisi hewani adalah 175 – 225 gram, untuk sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production di dapur.
• Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray (nampan). Kemudian meletakkannya di side stand.
• Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side stand ke meja pemesan tapa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan.
• Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan pemesan.
• Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah melangkah maju ke depan.
• Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan hidangan main course untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya.
• Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke depan.
• Khusus bread butter plate and butter spreader, finger bowl, dan salad bowl di clear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri.
• Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat pencucian.

Jenis-jenis peralatan dan perabotan tata hidang :

a. Chair (kursi) : standar kursi dari lantai ke ujung sandaran = 100 cm,

tinggi tempat duduk dari lantai = 46 cm, lebar = 46 cm.

b. Table (meja) : penggunaan jenis meja disesuaikan dengan jenis

ruangan dan kapasitas setiap meja.

c. Linen (lenan) : kain untuk keperluan operasi restoran

• Table cloth : taplak meja
• Napkin : serbet makan
• Skirting : kain panjang untuk meja buffet

d. Glassware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:

Gelas bertangkai (stemug glass) :

• Water goblet
• Red wine glass
• White wine glass
• Champagne glass
• Cocktail glass

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :

• Short glass
• Juice glass
• Beer mug
• Highball glass
• Wine carafe

e. Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainlees steel, logam, silver, gold atau plastik. Silverware terbagi menjadi 2 bagian, yaitu :

Cutlery :

• Dinner Knife : pisau daging, pisau besar yang disajikan untuk hidangan utama, uk : 20 – 24 cm
• Dinner Fork : garpu daging, digunakan untuk semua hidangan yang disajikan sebagai hidangan utama, uk : 19 – 21 cm
• Soup spoon : sendok sup, uk : 19 – 21 cm
• Dessert knife : pisau dessert, uk : 19 – 21 cm
• Dessert fork : garpu dessert, uk : 18 – 19 cm
• Dessert spoon : sendok dessert, uk : 18 – 19 cm

Holloware :

• Platter : piring lodor
• Jug : teko
• Bowl : mangkuk
• Ashtray : asbak

Chinaware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari keramik

• Platter : piring lodor
• Plate : piring
• Soup cup : mangkuk sup
• Dessert plate : piring dessert
• Bread and butter plate : piring roti dan mentega
• Cup : cangkir
• Saucer : alas cangkir
• Pot : teko teh
• Bowl : mangkuk
• Ashtray : asbak

Other equipment

• Tray : nampan
• Flower vas : vas bunga
• Decanter : botol wine
• Gueridon : meja dorong
• Bread basket : keranjang roti
• Menu card : kartu menu